Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Çorbaları Hazırlamak
Aşçı Standardı Çorbaları Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| ÇORBALARI HAZIRLAMAK | D01 | Çorbalar için ön hazırlık yapmak | Çorbalık malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Çorba yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | |||
| D02 | Çorba malzemelerini hazırlamak | Çorbanın çeşidine göre sebze, et ve kemikleri uygun şekillerde doğrayarak hazırladı mı? | |
| D03 | Çorba suları hazırlamak |
Fond çeşidine göre kullanılan kemik, et, sebze, ot ve baharatların uygun şekilde ve ölçüde hazırladı mı? | |
| Gerektiğinde kemiklerin ön haşlamasını yaptı mı? | |||
| Kemik ve sebzeyi soğuk su ile hafif ateşte kaynattı mı? | |||
| Saklamada fondu önce süzdü mü? | |||
| D04 | Berrak çorbalar hazırlamak | Karışımı soğuması ve homojen karışmasını sağladı mı? | |
| Soğuk fondu karışıma ekledi mi? | |||
| Kısık ateşte bulandırmadan kaynattı mı? | |||
| Tel süzgeç ve tülbentten karışımı bulandırmadan yavaş yavaş süzdü mü? | |||
| Reçetedeki garnitür çeşidini hazırladı mı? | |||
| Çorbayı servise kadar kaynar derecede muhafaza etti mi? | |||
| D05 | Taneli çorbalar hazırlamak |
Reçeteye uygun taneli çorba çeşitlerini pişirdi mi? | |
| D06 | Kremalı çorbalar hazırlamak | Yumurta sarısı, krema, muskat rendesi ile liaison hazırladı mı? | |
| Çorbaya uygun fond ile çorbayı hazırladı mı? | |||
| Kremalı çorbaya uygun garnitürü hazırladı mı? | |||
| Liaison alıştırılarak, kesilmeden eklendi mi? | |||
| Çorbayı servise kadar sıcak muhafaza etti mi? | |||
| D07 | Soğuk çorbalar hazırlamak | Reçeteye uygun çorbayı hazırladı mı? | |
| Çorbayı soğuttu mu? | |||
| Çorbayı servise kadar soğuk muhafaza etti mi? | |||
| D08 | Ezme çorbalar hazırlamak | Çorba malzemelerini pişirdi mi? | |
| Çorbayı uygun araçlarla ezdi mi? | |||
| Uygun garnitürü hazırladı mı? | |||
| Çorbayı servise kadar sıcak muhafaza etti mi? | |||
| Garnitürü servis sırasında ekledi mi? | |||
| D09 | Uluslararası ve yöresel çorbalar hazırlamak | Reçeteye uygun uluslar arası ve yöresel çorbayı hazırladı mı? | |
| D10 | Çorbaların pişirme sürecini belirlemek | Servis zamanına yakın pişirdi mi? | |
| Çorbanın çeşidi ve özelliğine uygun pişirme derecesini ayarladı mı? | |||
| Örnek tabağa bir miktar alarak, çorbanın tadını ve pişmişliğini kontrol etti mi? | |||
| D11 | Çorbaların tat ve kıvamını ayarlamak | Çorbalara tat veren maddeleri ölçülü olarak hazırladı mı? | |
| Çorbalara kıvam veren maddeleri özelliğine uygun hazırladı mı? | |||
| Çorbalara kıvam veren maddeleri özelliğine uygun porsiyon miktarına göre yeterli ölçülerde ekledi mi? | |||
| D12 | Çorba garnitürleri hazırlamak | Çorbanın özelliğine ve çeşidine uygun garnitür çeşidini hazırladı mı? | |
| D13 | Çorbaları servise hazırlamak | Çorbanın özelliğine ve çeşidine göre, uygun ısıda, uygun servis tabağıyla servise hazır hale getirdi mi? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
