Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Mezeleri Hazırlamak
Aşçı Standardı Mezeleri Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| M E Z E L E R İ H A Z I R L A M A K | F01 | Mezeler için ön hazırlık yapmak | Meze malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Meze yapmak için gerekli araç ve gereçleri eksiksiz hazırladı mı? | |||
| F02 | Meze malzemelerini hazırlamak | Meze hazırlamak için gerekli malzemelerini dikkatlice hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | |
| F03 | Meze malzemelerini doğramak | Meze hazırlamak için gerekli malzemelerini özelliklerine göre ayıklayıp, yıkayıp, doğrayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | |
| F04 | Meze malzemelerine şekil vermek | Sebzeleri yapılacak mezenin ve sebzenin özelliğine uygun şekillendirdi mi? | |
| Soğuk meze hazırlamak için malzemeleri mezenin özelliğine uygun şekillendirdi mi? | |||
| Sıcak meze hazırlamak için malzemeleri mezenin özelliğine uygun şekillendirdi mi? | |||
| Şarküteri ürünlerini mezenin özelliğine uygun şekillendirdi mi? | |||
| F05 | Meze malzemelerini marine etmek | Mezenin özelliğine ve çeşidine göre; et, balık vb, için uygun marinat hazırlayıp marine etti mi? | |
| Mezenin özelliğine ve çeşidine göre marine edilen malzemeler uygun koşullarda ve bozulmadan bekletilece? | |||
| F06 | Meze malzemelerini birleştirmek | Meze yapmak için gerekli malzemeler mezenin özelliğine uygun şekilde hazırlayıp bir araya getirdi mi? | |
| Pişinceye kadar veya kullanıncaya kadar malzemeleri uygun koşullarda bozmadan bekletti mi? | |||
| F07 | Sıcak ve soğuk mezeler hazırlamak | Sıcak , soğuk meze çeşitlerini özelliğine ve çeşidine göre hazırladı mı? | |
| Şarküteri ürünlerini özelliğine ve çeşidine göre meze olarak hazırladı mı? | |||
| Uluslar arası ve yöresel mezelerin başlıcalarını aslına uygun hazırladı mı? | |||
| F08 | Mezeleri soğutmak | Mezeleri piştiği kap içinde oda sıcaklığında soğutup buzdolabında bir gün beklemesini sağladı mı? | |
| Mezeleri piştiği kap içinde hızlı soğutma araçları ile soğumasını sağladı mı? | |||
| F09 | Mezelerin kalite kontrolünü yapmak | Mezelerin kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları yaptı mı? Beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | |
| Servise hazırlama sırasında genel görünümüne servis kurallarına uygunluğuna bakarak değerlendirme yaptı mı? | |||
| F10 | Meze dekorları hazırlamak | Mezeleri çeşidi ve özelliğine göre dekoratif şekillerde, servis kurallarına uygun, grup ve porsiyon tabağı şeklinde servise hazırladı mı? | |
| Porsiyon ve grup meze tabağı ve dekorunu göze hitap edecek şekilde hazırladı mı? | |||
| F11 | Mezeleri servise hazırlamak | Mezeleri çeşidi ve özelliğine göre renk uyumu ve süsleme kurallarına göre kaliteye dikkat ederek servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
