Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Kümes Hayvanları İle Et Yemekleri Hazırlamak
Aşçı Standardı Kümes Hayvanları İle Et Yemekleri Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
J | KÜMES HAYVANLARI ET YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | J01 | Kümes hayvanları et yemekleri için ön hazırlık yapmak | Kümes hayvanlarını pişirmeye hazırlamak için gerekli malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? |
Kümes hayvanlarını hazırlamak için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
Kümes hayvanlarını ve özelliklerini tanıyacak, yemek yapmak için bütün veya parçalayarak pişirmeye hazırladı mı? | ||||
J02 | Kümes hayvanları et yemekleri malzemelerini hazırlamak | Kümes hayvanına uygulanan pişirme yöntemlerine göre uygun eti seçip, pişirme yöntemine uygun garnitürü, sosu ve diğer araç gereçleri seçerek yemek yapmak için hazırladı mı? | ||
Türk mutfağına ait ve yöresel yemeklerin hazırlandığı kümes hayvanı etlerini ve parçalarını seçerek, uygun pişirme yöntemi ile pişirip servise hazır hale getirdi mi? | ||||
Sıcak ve soğuk kümes hayvanları yemekleri için reçeteye uygun sos malzemelerini hazırladı mı? | ||||
J03 | Kümes hayvanları etleri doğramak | Yapacağı yemeğe uygun kümes hayvanı etini seçip uygun şekilde eklemlerinden ayıracak ve doğradı mı? | ||
J04 | Kümes hayvanları etlerini şekillendirmek | Yapacağı yemeğe uygun kümes hayvanı etini seçip yemeğe uygun şekillendirdi mi? | ||
j05 | Kümes hayvanları etlerini terbiye (marine) etmek | Etin çeşidi ve parçasına uygun marinatları hazırlayıp eti marina etti mi? | ||
J06 | Koku ve tat vericileri hazırlamak (sebze demeti/torbası vb.) | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları tekniğine uygun hazırladı mı? | ||
J06 | İç malzeme hazırlamak | Yapılacak yemeğe uygun sebze, tahıl, et ve diğer malzemelerle dolmalık ve sarmalık harç hazırladı mı? | ||
J07 | İç malzeme ile eti birleştirmek | Et sarma veya et dolmayı hazırlayıp pişmeye hazır hale getirdi mi? | ||
J08 | Kümes hayvanları etlerinibuharda ve kendi suyunda (stew) pişirmek | Buharda pişirme yöntemi ile reçeteye uygun kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
Kendi suyunda pişirme yöntemi ile kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||||
J09 | Kümes hayvanları etleriniızgarada (grill) pişirmek | Izgarada pişirme yöntemi ile reçeteye uygun kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J10 | Kümes hayvanları etleriniaz yağda (poelle) kızartmak | Poelle (kalın dipli tavada) pişirme yöntemi ile reçeteye uygun kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J11 | Kümes hayvanları etlerini bol yağda (frit) kızartmak | Frit (bol derin yağda) pişirme yöntemi ile reçeteye uygun kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J12 | Kümes hayvanları etlerini kavurarak sos içinde (braise) pişirmek | Braisé pişirme yöntemi ile reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J13 | Kümes hayvanları etlerini fırında (roti) pişirmek | Roti pişirme yöntemi ile reçeteye uygun et yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J14 | Kümes hayvanları etlerini dumanda (füme, smoked) pişirmek | Dumanda pişirme yöntemi ile reçeteye uygun kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J15 | Kümes hayvanları etlerini sote (saute) etmek | Sauté pişirme yöntemi ile reçeteye uygun kümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J16 | Kümes hayvanları etlerini haşlayarak (bouilli) pişirmek | Boilli pişirme yöntemi ile reçeteye uygunkümes hayvanı yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J17 | Kümes hayvanları etlerini gratin (graten) etmek | Kümes hayvanı etini graten için hazırlayıp reçeteye uygun sos ve diğer malzemelerle graten yaparak servise hazır hale getirdi mi? | ||
J18 | Uluslar arası ve yöresel Kümes hayvanları yemekleri ni pişirmek | Uluslar arası, Türk Mutfağı'na ait ve yöresel yemeklerin hazırlandığı kümes hayvanı parçalarını seçerek, uygun pişirme yöntemi ile yemeği pişirdi mi?; sosu, garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
J19 | Sıcak ve soğuk Kümes hayvanları et yemeklerini için sos hazırlamak | Kümes hayvanları yemeklerine uygun sosları ve türeyenlerini hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi? | ||
J20 | Garnitür hazırlamak | Kümes hayvanları yemeklerine uygun garnitürleri seçerek hazırlayıp ve servise hazır hale getirdi mi? | ||
J21 | Kümes hayvanları et yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Kümes hayvanları yemeklerine çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? | ||
Pişmişlik derecesini uluslar arası et pişirme derecelerini bilerek ayarladı mı? | ||||
J22 | Kümes hayvanları et yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak | Kümes hayvanları yemeklerine kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile yapıp beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | ||
J23 | Kümes hayvanları yemeklerini servise hazırlamak | Kümes hayvanları yemeklerine çeşidi, özelliğine göre uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yapıp servise hazırladı mı? | ||
Kümes hayvanları yemeklerini çeşidi ve özelliğine göre, porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır