Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Sakatat Yemekleri Av Hayvanı Yemekleri
Aşçı Standardı Sakatat Yemekleri Av Hayvanı Yemekleri
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| K | SAKATAT YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | K01 | sakatat yemekleri için ön hazırlık yapmak | Sakatatları pişirmeye hazırlamak için gerekli malzemeleri depodan eksiksiz çıkarıp sakatatları pişirmeye hazırlamak için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayarak kullanıma kadar uygun koşullarda bekletip sakatat çeşitleri ve özelliklerini tanıyarak, yemek yapmak için temizleme işlemlerini yaptı mı? |
| K02 | Sakatat yemekleri için malzemeleri hazırlamak | Sakatat çeşitleri ve özelliklerini tanıyarak, bütün veya parçalayarak pişirmeye hazırladı mı? | ||
| K03 | Sakatatları doğramak | Sakatat çeşitleri ve özelliklerini tanıyarak, çiğ veya ön pişirmeden sonra doğrayarak pişirmeye hazırladı mı? | ||
| K04 | Sakatatları şekillendirmek | Sakatat çeşitleri ve özelliklerini tanıyarak, ızgaralık, sotelik, haşlamalık şekillendirerek pişirmeye hazırladı mı? | ||
| K05 | Sakatatları (marine) etmek | Sakatat çeşitleri ve özelliklerini tanıyarak, uygun marinatları hazırlayıp marina etti mi? | ||
| K06 | Sakatat yemekleri için sos hazırlamak | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve etin öz suyu ile özel sos hazırladı mı? | ||
| K07 | Koku ve tat vericileri hazırlamak | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları hazırladı mı? | ||
| K08 | Sakatatları haşlayarak (bouilli) pişirmek | Ön haşlaması yapılacak sakataları seçerek tekniğine uygun ön haşlama yaptı mı? | ||
| Boilli pişirme yöntemi ile pişebilen sakatatlarla reçeteye uygun yemek hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||||
| K9 | Sakatatları az yağda (poelle) kızartmak | Poelle (kalın dipli tavada) pişirme yöntemi ile pişebilen sakatatlarla reçeteye uygun yemek hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| K10 | Sakatatları bol yağda (frit) kızartmak | Frit (bol derin yağda) pişirme yöntemi ile pişebilen sakatatlarla reçeteye uygun yemek hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| K11 | Sakatatları ızgarada (grill) pişirmek | Izgarada pişirme yöntemi ile pişebilen sakatatlarla reçeteye uygun yemek hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| K12 | Sakatatları fırında (roti) pişirmek | Roti pişirme yöntemi ile pişebilen sakatatlarla reçeteye uygun yemek hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| K13 | Uluslararası ve yöresel sakatat yemekleri ni pişirmek | Uluslar arası, Türk Mutfağı'na ait ve yöresel yemeklerin hazırlandığı sakatatları seçerek, reçeteye göre, uygun pişirme yöntemi ile yemeği pişirip sosu, garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| K14 | Garnitür hazırlamak | Et yemeğine uygun garnitürleri seçip tekniğine uygun hazırlayıp tabağı dekore etti mi? | ||
| K15 | Sakatat yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Sakatat yemeklerine çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? Pişmişlik derecesini et pişirme derecelerini bilerek ölçme araçları ile kontrol etti mi? | ||
| K16 | Sakatat yemeklerini soğutmak | Soğuk et yemekleri için sakatatı pişirip tekniğine soğutarak sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| K17 | Sakatat yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak | Sakatat yemeklerinin kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları ile yaptı mı? Beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | ||
| K18 | Sakatat yemeklerini servise hazırlamak | Sakatat yemeklerini çeşidi, özelliğine göre, uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yapıp servise hazırladı mı? | ||
| Sakatat yemeklerini çeşidi ve özelliğine göre porsiyonlayarak servise hazırladı mı? | ||||
| AV HAYVANLARI YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | L01 | Av hayvanı yemekleri için ön hazırlık yapmak | Av etlerini pişirmeye hazırlamak için gerekli malzemeleri depodan eksiksiz çıkardı mı? | |
| Av hayvanlarını pişirmeye hazırlamak için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayacak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
| Av hayvanlarını ve özelliklerini tanıyarak, tekniğine uygun (kürklü hayvanların derisini yüzüp /kanatlı hayvanların tüylerini temizleyip) iç organlarını çıkararak pişirmeye hazırladı mı? | ||||
| L02 | Av hayvanı yemekleri için malzemeleri hazırlamak | Av hayvanının özelliğine ve yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatları ve diğer katkıları hazırladı mı? | ||
| L03 | Av hayvanı etlerini doğramak | Bütün olarak veya tekniğine uygun parçalayarak av etlerini pişirmeye hazırladı mı? | ||
| L04 | Av hayvanı etlerini şekillendirmek | Av etinin çeşidi ve özelliğine göre pişirme yöntemini seçerek, pişirmeye hazırladı mı? | ||
| L05 | Av hayvanı etlerini (marine) etmek | Av etinin çeşidi ve özelliğine göre uygun marinatları hazırlayıp eti marina etti mi? | ||
| L06 | Koku ve tat vericileri hazırlamak | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları hazırladı mı? | ||
| L07 | Av hayvanı etlerini ızgarada (grill) pişirmek | Izgarada pişirme yöntemi ile reçeteye uygun av eti yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L08 | Av hayvanı etlerini (poelle) kızartmak | Poelle (kalın dipli tavada) pişirme yöntemi ile reçeteye uygun av eti yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L09 | Av hayvanı etlerini Kavurarak (braise)sos içinde pişirmek pişirmek | Braisé pişirme yöntemi ile reçeteye uygun av eti yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L10 | Av hayvanı etlerini fırında (roti) pişirmek | Roti pişirme yöntemi ile reçeteye uygun av eti yemekleri hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L11 | Uluslararası ve yöresel av hayvanları yemekleri pişirmek | Uluslar arası, Türk Mutfağı'na ait ve yöresel av eti yemeklerini uygun pişirme yöntemini seçerek reçeteye uygun pişirip sosu, garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L12 | Av hayvanı yemekleri için sos hazırlamak | Av eti yemeklerine uygun sosları ve türeyenlerini reçeteye uygun hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L13 | Garnitür hazırlamak | Av eti yemeklerine uygun garnitürleri seçerek reçeteye uygun hazırlayıp servise hazır hale getirdi mi? | ||
| L14 | Av hayvanı yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Av eti yemeklerine çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? | ||
| L15 | Av hayvanı yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak | Av eti yemeklerine kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları ile yapıp beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | ||
| L16 | Av hayvanı yemeklerini servise hazırlamak | Av eti yemeklerine çeşidi, özelliğine göre uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yaparak servise hazırladı mı? | ||
| Av eti yemeklerini çeşidi ve özelliğine göre porsiyonlayarak servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
