Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Su Ürünleri Yemekleri Deniz Ürünleri Yemekleri
Aşçı Standardı Su Ürünleri Yemekleri Deniz Ürünleri Yemekleri
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
M | SU VE DENİZ ÜRÜNLERİ YEMEKLERİ HAZIRLAMAK | M01 | Su ve deniz ürünleri yemekleri için ön hazırlık yapmak | Su ürünleri pişirmeye hazırlamak için gerekli malzemeleri depodan eksiksiz çıkartıp su ürünlerini pişirmeye hazırlamak için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayıp kullanıma kadar uygun koşullarda bekletip, su ürünleri ve özelliklerini tanıyarak, taze ürünleri seçme işlemlerini yaptı mi? |
M02 | Su ve deniz ürünlerini temizlemek | Su ürünlerini ve özelliklerini bilerek, tekniğine uygun, iç organlarını çıkarıp balıkların pullarını temizleyerek kabuklu ürünlerin kabuklarını fırçalayıp ahtopot ve kalamarı yumuşatarak pişirmeye hazırladı mı? | ||
M03 | Su ve deniz ürünleri yemekleri için malzemeleri hazırlamak | Yapılacak yemeğe uygun sebze grupları, baharatlar ve diğer katkıları hazırladı mı? | ||
M04 | Su ve deniz ürünleri şekillendirmek | Su ürünlerinin özelliklerine göre yapılacak yemeğe uygun olarak balıkları ve diğer ürünleri porsiyonluk dilimleyip kullanım amacına göre şekillendirdi mi? | ||
M05 | Su ve deniz ürünlerini (marine) etmek | Su ürününün çeşidi ve özelliğine göre uygun marinatları hazırlayıp marina etti mi? | ||
M06 | Su ve deniz ürünlerini az yağda (saute) etmek | Sauté pişirme yöntemi ile reçeteye uygun balık ve diğer su ürünlerini pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
M07 | Su ve deniz ürünlerini dumanda (füme, smoked) pişirmek | Dumanda pişirme yöntemi ile reçeteye uygun balık ve diğer su ürünlerini pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
M08 | Su ve deniz ürünlerini tuzda pişirmek | Tuzlama yapılacak balıkları seçerek, tekniğine uygun şekilde balığı hazırlayıp tuzlayarak yeterli süre bekletip ve kullanıma hazır hale getirdi mi? | ||
M09 | Su ve deniz ürünlerini suda pişirmek (poché, boilli) | Poché pişirme yöntemi ile reçeteye uygun balık haşlama yaparak sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
Boilli pişirme yöntemi ile reçeteye uygun ahtopot, karides vb pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||||
M10 | Su ve deniz ürünlerini bol yağda (frit) kızartmak | Frit (bol derin yağda) pişirme yöntemi ile reçeteye uygun balık pişirerek hazırlayıp sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
M11 | Su ve deniz ürünlerini tavada (poelle) pişirmek | Poelle (kalın dipli tavada) pişirme yöntemi ile reçeteye uygun balık pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
M12 | Su ve deniz ürünlerini fırında pişirmek | Kendi suyunda pişirme yöntemi ile reçeteye uygun fırında balık pişirip sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
M13 | Su ve deniz ürünlerini ızgarada (grill) pişirmek | Izgarada pişirme yöntemi ile reçeteye uygun balık pişirdi mi? sos ve garnitürü ile servise hazır hale getirdi mi? | ||
M14 | Su ve deniz ürünlerini yemeklerinin pişirme sürecini belirlemek | Balık ve diğer su ürünlerini çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen özellikte pişirdi mi? Örnek tabak ile pişmişliğini kontrol etti mi? | ||
Örnek tabak ile pişmişliğini kontrol etti mi? | ||||
M15 | Su ve deniz ürünlerini yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak | Balık ve diğer su ürünü yemeklerinin kalite kontrolünü, fiziksel, duysal, ölçme araçları ile yaparak beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? | ||
M16 | Su ve deniz ürünlerini yemeklerini servise hazırlamak | Balık ve diğer su ürünü yemeklerinin çeşidi ve özelliğine göre, özelliğine göre, uygun garnitür, ve sosu seçerek, renk uyumuna ve süsleme kurallarına dikkat ederek; tabak dizaynı yapıp servise hazırladı mı? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır