Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Açık Büfeyi Servise Hazırlamak
Aşçı Standardı Açık Büfeyi Servise Hazırlamak
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| Ş | AÇIK BÜFEYİ SERVİSE HAZIRLAMAK | Ş01 | Açık büfe için ön hazırlık yapmak | Açık büfeye konulacak yemeklerin servis kaplarını ve servis araçlarını hazırladı mı? |
| Açık büfe yemeklerini sıcak ve soğuk tutma araçlarını temiz bir şekilde kullanıma hazırladı mı? | ||||
| Yemek isimliklerini misafirlerin rahatlıkça anlayabilecekleri dillerde hazırladı mı? | ||||
| Ş02 | Dekorlar yapmak (sebze, meyve, kurubaklagiller, tahıllar, sıvı yağlar, çiçekler vb.) | Dekor malzemelerini hazırlayarak uygun kaplara dekoratif bir şekilde yerleştirdi mi? | ||
| Büfe süsleme için uygun çiçeklerden aranjmanlar yaptı mı? | ||||
| Dekorları büfenin uygun yerlerine yerleştirdi mi? | ||||
| Ş03 | Heykeller yapmak | Heykeli yapılacak temayı belirleyerek ilgili resimleri buldu mu? | ||
| Heykelin oturtulacağı kaideyi ve malzemelerini hazırlayarak iskeletini yaptı mı? | ||||
| Heykeli yaparak gerekirse uygun renklerde boyadı mı? | ||||
| Ş04 | Kahvaltı açık büfesini (peynir çeşitleri, şarküteri ürünleri, yumurtalar vb.) yerleştirmek | Kahvaltılıkları büfeye gruplayarak yerleştirdi mi? | ||
| Sıcak ve soğuk kahvaltı içeceklerini büfeye uygun servis araçları ile yerleştirdi mi? | ||||
| Kahvaltılıklara servisi için kaşık, çatal, kepçe ve maşaları yerleştirdi mi? | ||||
| Sıcak ve soğuk servis edilmesi gereken kahvaltılıkları soğuk ve soğuk tutma araçlarına yerleştirdi mi? | ||||
| Kahvaltı içeceklerinin servis edileceği bardak ve fincanları altlık ve kaşıkları ile birlikte büfeye yerleştirdi mi? | ||||
| Ş05 | Soğuk açık büfe yemeklerini (mezeler, salatalar, kanepeler, zeytinyağlılar vb.) yerleştirmek. | Soğuk açık büfe ekipmanlarını hazırlayarak soğuk yemekleri sosları ve garnitürleri ile birlikte büfeye yerleştirdi mi? | ||
| Ş06 | Sıcak açık büfe yemeklerini (çorbalar, et yemekleri, sebze yemekleri, börekler, pilavlar, makarnalar) yerleştirmek | Sıcak açık büfe ekipmanlarını hazırlayarak sıcak yemekleri sosları ve garnitürleri ile birlikte büfeye yerleştirdi mi? | ||
| Ş07 | Tatlıları (hamur, sütlü, meyveli) yerleştirmek | Talılar için büfeyi hazırlayarak tatlıları, soslarını ve garnitürlerini yerleştirdi mi? | ||
| Ş08 | Açık büfe dizaynı yapmak | Büfe yemeklerini besin gruplarına, pişirme usullerine, renk uyumuna, servis sıcaklığına, servis sırasına göre dizayn etti mi? | ||
| Heykelleri ve çiçekleri büfeye uyumlu bir şekilde yerleştirdi mi? | ||||
| Ş09 | Açık büfe yemeklerinin kalite kontrolünü yapmak | Büfe yemeklerinin görünüm, kıvam, ısı, genel düzeni ve dekorunu ölçme ve estetik değerler göz önünde tutularak kontrol etti mi? | ||
| Ş10 | Açık büfe yemeklerini servise hazırlamak | Açık büfeye sevris araç, gereç ve yemek isimliklerini eksiksiz yerleştirdi mi? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
