Makale
- Ayrıntılar
- Kategori: Çeşitli Bilgiler
Aşçı Standartları Besinleri İşleyerek Saklama
Aşçı Standardı Besinleri İşleyerek Saklama
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı
aşağıda sunulmuştur ( Aşçı standartları prosedürü uzun olduğundan birden fazla dosyaya bölünmüştür )
| U | BESİNLERİ İŞLEYEREK SAKLAMAK | U01 | Besinleri işleyerek saklamak için ön hazırlık yapmak | Malzemelerini depodan eksiksiz çıkardı mı? |
| Saklanacak besinler için gerekli araç, gereç ve ortamı hijyen kurallarına göre hazırlayacak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
| U02 | Malzemeleri hazırlamak | Saklanacak besinler için gerekli malzemeleri hijyen kurallarına göre eksiksiz hazırlayacak ve kullanıma kadar uygun koşullarda bekletti mi? | ||
| Saklanacak besinler için gerekli sebzeleri ayıklayıp, yıkayıp, doğrayacak ve kullanıma kadar özelliğini bozmadan uygun koşullarda bekletti mi? | ||||
| U03 | Malzemelerini doğramak | Sebzeleri uluslar arası sebze doğrama şekillerine uygun doğradı mı? | ||
| Pişirmeye kadar doğranan sebzeleri bozulmadan muhafaza etti mi? | ||||
| U04 | Besinlere şekil vermek | Sebzenin özelliğine göre kullanmak üzere şekillendirdi mi? | ||
| Sebzeleri özelliğine dolma ve sarma yaptı mı? | ||||
| Peyniri tekniğine uygun kalıplayarak şekillendirdi mi? | ||||
| U05 | Katkı malzemelerini hazırlamak | Katkı malzemelerini reçeteye uygun hazırladı mı? | ||
| U06 | Katkı malzemeleri ile besinleri birleştirmek | Katkı malzemeleri ile besinleri reçeteye göre ve hazırlama tekniğine göre birleştirdi mi? | ||
| U07 | Salamura yapmak (yaprak, turşu, zeytin) | Salamura ederek saklama işlemini çeşitli ürünlerle tekniğine ve reçeteye uygun yaptı mı? | ||
| U08 | Konserve yapmak | Sebze ve meyveleri konserve yapma tekniğine uygun işlem sırasına dikkat ederek yaptı mı? | ||
| U09 | Süt ürünleri yapmak (yoğurt, peynir vb.) | Yoğurt yapma tekniğine uygun işlem sırsıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||
| Peynir yapma tekniğine uygun işlem sırsıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||||
| U10 | Et ürünleri yapmak (sucuk, pastırma vb.) | Sucuk yapma tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||
| Pastırma yapma tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||||
| U11 | Besinleri kurutmak (sebze-meyveler) | Sebze ve meyveleri tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||
| U12 | Reçel, marmelat yapmak | Reçel ve marmelatları tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||
| U13 | Fermente ürünler yapmak (sirke, boza vb.) | Sirke yapma tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||
| Boza yapma tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||||
| U14 | Besinleri dondurmak | Besinleri dondurarak saklama tekniğine uygun işlem sırasıyla hijyenik olarak yaptı mı? | ||
| U15 | Besinleri haşlamak | Besinlere kullanım amacına göre uzun süreli ve kısa süreli haşlamayı tekniğine uygun şekilde yaptı mı? | ||
| U16 | Besinlerin pişirme süreçlerini belirlemek | İşlenerek saklanan besinin çeşidi ve özelliğine göre uygun pişirme aracını kullanarak istenilen ürünü, istenen sürede ve özellikte pişirerek saklama işlemini yaptı mı? | ||
| U17 | İşleyerek saklanan besinlerin kalite kontrolünü yapmak | İşlenerek saklanmış besinlerin kalite kontrolünü, fiziksel, duyusal, ölçme araçları ile yapacak, beğenilir özellikte olmasına dikkat etti mi? |
meb.gov.tr adresinden alınmış 2007 yılı aşçı standardı parçasıdır
